【ビネガーファーメンター】
内容・特徴：１．低コストでかつ短期間に専門業者以外でも簡単に酢を製造できる
　　　　　　　 ２．アルコール醸造の過程を経ない酢酸発酵を行うため2～3週間程度と短期間
　　　　　　　　　で食酢が製造できる  （本システムは酒造免許不要．税務署確認済み）
　　　　　　　３．操作方法及び操作手順は自動化及びマニュアル化されている
　　　　　　　４．本システムは1台で培地殺菌・発酵・発酵液の火入れの全工程を行う
　　　　　　　５．種菌と「ビネガーファーメンター」システムをセット販売する
　　　　　　　６．要望により技術支援サービスを行う（有料の場合もあります）
　使用例　：野菜の粉砕物に水道水などの清水加えて撹拌して酢醪の原液を調製します。
　　　　　　　続いて ビネガーファーメンターの内部容器に酢醪の原液を移した後にコント
　　　　　　　ローラーで、殺菌温度を７０℃，殺菌時間を設定してスイッチを入れて，
　　　　　　　自動的に電源が切れるのを待ちます。自然に冷ました後に、お酒か発酵
　　　　　　　アルコールを加え、その後に種菌シートを浮かべて、温度コントローラーを
　　　　　　　３０℃に設定してスイッチを入れ、蓋を被せて３週間の発酵を行います。
　　　　　　　お好みの酸っぱさに達したら、コントローラーの火入れ殺菌温度を７０℃に
　　　　　　　設定してスイッチを入れて、自動的に電源が切れるのを待ちます。
　　　　　　　自然に冷ますと「お酢」の出来上がりです。
　　容量　：１．ビネガーファーメンター：縦横60cm、高さ65cmのステンレス製立方体で
　　　　　　　中央部に耐酸・耐塩性の脱着可能な円筒状25ℓ製品タンクを付帯する。
　　　　　　　自重４０㎏。梱包材を用　いた箱状の荷姿。
　　　　　　 ２．種菌シート：冷蔵で配送。緩衝梱包材で被覆した縦横３０cm、高さ２０cmの箱状
　　　　　　　の荷姿
　　価格　：ビネガーファーメンター：５００，０００円（税別）
　　          種菌シート：1枚 ２，５００円（税別）
購入方法： Web、(株)倉本鉄工所へのメール、電話（受注生産）
製造販売者：製造者…（株）倉本鉄工所
　　　　　　　　販売者…KITAMIブランドの会
お問い合せ先：  (株)倉本鉄工所内 KITAMIブランドの会
 〒０９０－０８１１　北見市泉町1丁目4番12号  ℡0157－24－2031  Fax0157－61－1149  
  kuramoto@kuramoto-tekkohsyo.co.jp

【スウィートにんじん酢ドリンク】
内容・特徴：多田農園で栽培した「スウィートにんじん8.5」を使用したにんじん酢と
　　　　　　　にんじんジュースを原料とした飲料です。
　　　　　　　さわやかな酸味とにんじんの甘さがほどよく調和した飲料です。
　使用例　：健康飲料としてストレートで飲む事が出来ます
　　容量　：７２０ｍｌ
　　価格　：未定
製造販売者：にんじん工房　多田農園
お問い合せ先：にんじん工房　多田農園
〒０７１－０５２９　北海道空知郡上富良野町東９線北１８号　Ｔｅｌ＆Ｆａｘ　0167-45-5935 
 info@ninjin-koubou.com 

【スウィートにんじんピクルス】（出展企業　（有）多田農園）
内容・特徴：多田農園で栽培（減農薬・減化学肥料）した「スウィートにんじん8.5」を使用してい
　　　　　　　ます。
　　　　　　　甘味と酸味のバランスがほどよく、シャキシャキ感のあるにんじんピクルスです。　
　使用例　：カレーライス・サラダ・肉料理などの付け合わせ、調味液（漬け汁）は、ノンオイルド
　　　　　　　レッシングとして利用
　容量　　：１８０ｇ
　価格　　：６３０円（税込み）
製造販売者：（有）多田農園
お問い合せ先：有限会社　多田農園
〒０７１－０５２９　北海道空知郡上富良野町東９線北１８号　℡/Fax　0167-45-5935
http://ninjin-koubou.com/    info@ninjin-koubou.com

　奈井江町の中林辰生さんは、３年前に新規就農したばかりですが、自分が胸をはって販売出来る味や質の良いものを生産したい、という意欲を持っています。
　中林さんは、高級食材として人気が高まってきているホワイトアスパラに注目し、昨年から道立花・野菜技術センター、（財）北海道農業企業化研究所から技術的な支援を得て、真冬に生産される「伏せ込みホワイトアスパラ栽培」に挑戦しています。


【栽培の概要】
　今年２月に種をまき、鉢上げを経て５月中旬に畑に約６，０００本の苗を定植します。
夏の間病気がつかないようにしっかり管理し、１１月に１㎏ほどに成長した株を機械で掘り、ビニールハウスの中にぎっしりと伏せ込みます。
地温をアスパラガスの生育に適した１５～１７℃程度に暖め、遮光フィルムのトンネルで覆います。
１２月２０日ごろからご覧のようにびっしりとホワイトアスパラが出て、２月上旬まで収穫されます。




 〒０７９－０３０５
北海道空知郡奈井江町茶志内三区　Tel&FAX 0125-65-5357
中林　辰生
　　　　URL:　道立花・野菜技術センター　http://www.agri.pref.hokkaido.jp/hanayasai/index.html
　　　　（財）北海道農業企業化研究所　http://www.hal.or.jp/　 

 ２００７年１２月７日（金）～８日（土）　札幌ファクトリーで開催された
NPO法人グリーンテクノバンク主催のアグリビジネス創出フェア２００７に出展した
（株）大金が北海道ビネガーを展示しましたので、ビネガーの特徴と使用例を紹介いたします。


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HOBIAとパイオニアエコサイエンス（株）は、FOODEXJAPAN2008の新たな展示企画
「MoreVege+」（モアベジ）の「VegeKitchen」（ベジキッチン）において、
北海道産の野菜や周辺食材の需要喚起・消費拡大を目指し、スーパーマーケット販促や
レストランメニュー開発に使える実践的なレシピ提案を行います。
 
日時：2008年３月１３日（木）　１４：００～１４：３０　
場所：会場特設コーナー「VegeKitchen」
食材：調理用中玉トマト（シシリアンルージュ）、北海道産生ホワイトアスパラガス
レシピ提案（予定）：「調理トマトと北海道産生ホワイトアスパラの簡単クッキング」
                          リストランテ「カ・アンジェリ」　佐竹弘グランシェフ
                          http://www.caangeli.jp
・シシリアンルージュ（パイオニアエコサイエンス（株）提供）



・ホワイトアスパラ栽培（北海道名寄市提供）

URL：パイオニアエコサイエンス（株）　http://sicilian-rouge.com/index.html
FOODEXJAPAN　http://www2.jma.or.jp/foodex/ja/index.html

ＦＯＯＤＥＸＪＡＰＡＮ２００８出展者セミナーで
フーズ＆アグリ・バイオ・ネットワーク活性化事業の取り組みを発表いたします。
１）タイトル
発酵利用食品に注目した食酢発酵・発酵用微生物の供給ビジネス
－小型発酵装置による酢製造システムの開発と地酢による地域振興－
２）内容
酒造・もろみ免許が不要で、野菜・果物・海藻のフレーバーが映えた食酢の簡便な食酢発酵、機能性物質に富む食酢、自立型発酵装置など小規模施設での簡便製造法や高等学校食品科学科での教育実習カリキュラムを紹介
３）セッション日時
２００８年３月１４日（金）１３：００～１３：４０　　幕張メッセ「セミナールームＥ」
４）発表団体
ＮＰＯ法人北海道バイオ産業振興協会（北海道札幌市）、
北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センター（北海道北見市）
ＫＩＴＡＭＩブランドの会（異業種交流団体、北海道北見市）、（株）大金（北海道旭川市）
北海道立帯広農業高校（北海道帯広市）
ＵＲＬ：オホーツク圏地域食品加工技術センター　http://foodohotuku.jp/
 北見ブランドの会　http://www.kitamikanko.jp/tokusan/23_kitamibrand.html
（株）大金　http://www.asahikawa-bussan.net/goods_daikin.html　
北海道立帯広農業高校　http://www.obino.hokkaido-c.ed.jp/
 FOODEXJAPAN　http://www2.jma.or.jp/foodex/ja/index.html
 
 

ホワイトアスパラガスクラスター構想が日本経済新聞に取りあげられました。
ホワイトアスパラ通年栽培の取り組みが紹介されております。

冬どりホワイトアスパラ栽培で北海道は有利です。
冬どりアスパラは路地で冬眠させて温室に取り込みますが、北海道は冬が早く訪れ、
本州産地よりも早く冬眠しますので、２ヶ月早い12月から収穫ができます。