アグリビジネス創出フェアin Hokkaidoで、雪印種苗（株）は、期待の野菜新品種として、生産拡大を図る「シシリアンルージュ」を出展いたします。
本品種は、ホワイトアスパラガスクラスター構想で、アスパラと相性がよい調理用トマトとしてコラボ商品開発が進められております。
フェアでは、皮をむいても鮮紅色で調理しやすく、オリーブオイルを吸収して濃厚な味わいが試食としてお楽しみいただけます。
・シシリアンルージュのマリネ
・シシリアンルージュのジェラード・ジャム


ＵＲＬ：雪印種苗（株）（種販売元）　http://www.snowseed.co.jp/
パイオニアエコサイエンス（株）（種子輸入代理店）　http://sicilian-rouge.com

平成１９年１１月１４日、北見ブランドの会、オホーツクビール（株）、
北海道立オホーツク圏地域食品加工技術センターなどが進める「ビネガーファーメンターによる酢製造システムの開発・販売」について、
北海道経済産業局から、その連携性・新規性・事業性が優れているとして、平成１９年度新連携計画に認定されました。
今後、各種支援制度の活用により、北海道農産物の食酢ビジネスの拡大が期待されます。
新連携概要図.pdf
ＵＲＬ：北見ブランドの会　http://www.kitamikanko.jp/tokusan/23_kitamibrand.html
オホーツクビール（株）　http://www.beers.co.jp/index.htm
オホーツク圏地域食品加工技術センター　http://foodohotuku.jp/

２００８年３月１１日（火）～１４日（金）、幕張メッセにて開催されるFOODEXJAPAN２００８への出展が決定しました。HOBIAが進めているフーズ＆アグリ・バイオネットワーク活性化事業では、販路の開拓、企業・製品のPR、マーケティング活動の促進を図るため、昨年に引き続き、FOODEXJAPAN２００８に、HOBIAブースを開設します。FOODEXでは、一次産品・素材と食品企業のネットワークから生まれた北海道らしさをアピールする事業・製品・商品を紹介する予定です。今年度は、全国食品博ゾーンでの出展のほか、新企画「More Vege・vege・Kitchen」での実演出展、出展者セミナーでの情報発信を予定しております。
http://www.jma.or.jp/foodex

私達帯広農業高校食品科学科「ビネガー班」は平成１７年度よりオホーツ圏食品加工技術センターと共同開発を行っています。３年目の今年（H１９）は「トマト」「ハスカップ」「ブルーベリー」「ビネガー・ドリンク」の４種類の製品化に成功しました。
　製造工程は、①原材料をミキサーで粉砕　②低温殺菌　③４０℃まで冷却　④種酢（酢酸菌）、エタノールを添加します。３０℃のインキュベータで発酵させると，２～３日で菌膜が形成開始となり、JAS規格で「醸造酢」として認められる酸度４．２以上になるまで静置培養していきます。発酵期間は「トマト」で最も早く７日間から１０日間。「ハスカップ」「ブルーベリー」では約１ヶ月の期間を必用とします。
　
　出来上がった製品をＨ１９年１１月９日（金）に本校のアンテナショップで販売したところ、僅か１時間で７０本売れるなど大変好評でした。更に、来年３月幕張メッセで実施されるＦｏｏｄｅｘ Ｊａｐａｎ2008にも参加予定です。
　ＵＲＬ：帯広農業高校　http://www.obino.hokkaido-c.ed.jp/
　オホーツク圏地域食品加工技術センター　http://foodohotuku.jp/

トマト酢（醸造酢）の作り方

【使用する原料】

農産物（この場合はトマト），水，
醸造エタノール（または酒），種酢（種菌）

・農産物は仕込み量の約２０％～３０％重量を使用
・醸造エタノールは純エタノール分が最終的な全体の５％重量になるように投入．

【トマト酢の場合の原料】

全体量　３㎏として

トマト　　　　　　　　　　　　　　・・・・・  900 g
水　　　　　　・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1950 g
醸造エタノール・・・・・・・・・・・・・・150 g

作り方

①トマトを洗って搾汁する(またはミキサーで砕く)
②水と合わせて低温殺菌を行う(65～67℃で30分)
③室温まで冷やす
④醸造アルコールを投入
⑤種酢を接種．30～32度の室温で静置する
⑥酸度を測定し、4.2以上になったら醗酵を止める
⑦火入れ(72～75℃、約10分)を行い、酵素を失活させる
⑧ろ過

製品中のGABA濃度の分析　

    分析対象物                         ppm        mg%(＝mg/100g)　　％

農高　 トマト酢　　　　　　　　　　 ６４６ 　　       64.6              0.065

ｵﾎｰﾂｸ食加技センター　カボチャ酢　　　　　  ５０８～８４０

　　〃　　　　　　　　　     リンゴ酢　　　　　  ５６０

　　　　   　      　  　ジャガイモ酢　　　　    ５０８～６４０

　　　　　　　         　　ハバネロ酢　　　　  １２７８～３２８０　　　

分析方法：　GABaseを用いた酵素法

北海道経済産業局が、10月15日のＮｅｗｓ　Ｒｅｌｅａｓｅに農林水産業・食品産業や海外との新たなネットワークの形成～北海道バイオ産業成長戦略の進捗状況について～を発表しました。
１の「農林水産事業者、食品企業とのネットワークの形成」に、ＨＯＢＩＡのフーズ＆アグリ・バイオネットワークが紹介されておりますので、ご紹介します。
http://www.hkd.meti.go.jp/hokio/new_network/sintyoku.pdf

北海道大学 大学院 農学研究院 園芸学研究室　博士研究員　前田智雄氏が、2006年9月に園芸学会アスパラガス研究小集会の講演で発表された資料「アスパラガスの栄養成分と生理機能」をご紹介いたします。
http://aspara.ac.affrc.go.jp/JMEETING06A1.pdf　

興部町のかみでファームで栽培された「はまなす」の果実を使い「チャツネ」が製品化されました。ジャムのように甘酸っぱい味が特徴で、香辛料を加えて風味付けがされています。カレーに一さじ加えますと辛さがマイルドに、そして甘味と適度な酸味が加わることによりお子様でも食べやすいものとなっております。
オホーツク圏地域食品加工技術センターが製品開発とレシピ提供を行いました。
チャツネは、１３０グラム・４５０グラム　業務用のみの販売
【お問い合せ先】㈱三幸　〒094-0001　紋別市北浜町１丁目8-24　0158-24-4416
 
ＵＲＬ：かみでファーム　http://huat.jp/kamidefarm　
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【ホワイトアスパラ　プルーン漬け】
材料
・ホワイトアスパラ　　８本　　　・酢　　　　　　　　大さじ３杯
・塩　　　　　　小さじ１杯　　　・ワインビネガー　　大さじ１杯
・プルーン　　　　３００ｇ
・黒砂糖　　　　　１５０ｇ
　（はちみつも可）
作り方
①ホワイトアスパラは皮をむいておきます。
②ホワイトアスパラを半分に切り、沸騰した鍋に塩、皮、ホワイトアスパラの順に１分３０秒ほどいれて、堅めに茹でてさましておきます。
③プルーンは皮を良く洗って、黒砂糖と一緒に弱火で２０分ほど甘味が染込む程度に煮詰めます。
④ワインビネガー、酢の順で入れ、冷まします。
⑤④の中にホワイトアスパラをいれて冷蔵庫で一時間冷やします。
⑥ホワイトアスパラの表面がほんのり紫色になったら食べ頃です。
サラダやパスタに添えて召し上がって下さい。
　　　　　　　　　
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一般では、あまり食べ方が知られていないホワイトアスパラガスを家庭でも簡単に作れるようにと、（有）食ネット北海道　フードプロデューサー小畑寿榮さんが作成したホワイトアスパラガスのレシピを公開いたします。
【ホワイトアスパラ　豚バラ袴揚げ】
材料
・ホワイトアスパラ　　４本　　　・豚バラ肉　　　４枚
・塩こしょう　　　　　少々　　　・パン粉　　　　適宜
・小麦粉　　　　　　　適宜　　　・全卵　　　　　1/2個
・揚げ油　　　　　　　２００CC　・レモン　　　　２切れ
・バター　　　　　　　適宜
作り方
①ホワイトアスパラは皮をむいておきます。
②ホワイトアスパラを鍋にたてるようにして、皮と一緒に茹でます。冷ましてキッチンペーパーで余分な水分を取り除きます。
③ホワイトアスパラの下の部分から1/2の長さまで豚肉を巻き付け、塩こしょうをしておきます。
④豚肉を巻き付けた部分に小麦粉、卵、パン粉の準につけます。
⑤フライ鍋に油を入れて１７０度に温度を上げます。
⑥ホワイトアスパラのパン粉がついた部分だけ油に入れて揚げます。（この時麺切ザルのようなものがあれば便利です）
⑦穂先の部分には、マヨネーズやドレッシングで、揚げ衣の部分には、レモンやソースをかけて召し上がり下さい。
⑧茹で汁にバターと塩こしょうを少量入れてスープとしてお飲み下さい。
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