• 2023 年度HOBIA総会・第134回例会開催
  開催日：2023年7月6日（木）13:00～15:10
  会　場：北海道大学 学術交流会館 小講堂
  13:00～13:50　総会
  14:00～15:10　HOBIA第134回例会
  【講演】北海道大学の一次産業関連フィールド研究の活動
  【講師】北海道大学 理事・副学長　増田隆夫氏
  【要旨】北海道は広域であるが故に、地域別に特有の一次産業があります。北海道全体でフィールド研究を進めるために、道内に複数の拠点を形成して、同時進行で活動を進めています。この全体を北海道プライムバイオコュニティの活動として運営しています。そして、それに資する技術シーズのプラットフォームとしてロバスト農林水産工学国際連携研究教育拠点を運営しています。これらの活動について紹介させて頂きます。
  
  
• 地域バイオ育成講座（札幌）開催の報告
  開催日：2023年3月24日（金）15:30～17:00　会場：大通HiNT
  　　　「食用油の特性と適切な利用へのアプローチ」
  油のサイエンス、高騰する油の上手な選び方、上手な使用法
  講師：中谷明浩氏　中谷技術士事務所　技術士（農業部門）　
  【講演要旨】2021年以降、食用油の未だかつてない高騰が始まりました。総務省の小売物価統計調査によると、21年7月時点で296円であった東京都区部の食用油の小売価格（1本1kg）は、今年23年1月時点でその1.7倍である504円まで上昇しました。このような中、食用油の使い方を見直す動きが盛んです。本セミナーでは食用油の特性を踏まえ、油種の選択術や好ましい使用方法などをテーマとして述べます。
  　生物は、長い歴史の多くの時期を飢餓に見舞われ食べ物を求めてきました。油は、重さあたりのカロリーが高く、生物は、油の匂いを求めていたといえるでしょう。油の酸化分解物は、多すぎると気分が悪くなる毒性物質（アクロレイン）ですが、ごく少量、pptレベルの存在は美味しさを増強する作用もあることがわかっています 。油の匂いに生物は敏感なのです。重要な栄養源だからと考えられています。
  　日本の油は、ほぼ輸入に頼っています。油の値段が、2倍に上がっていますが、なかでもひまわり油は、3倍に上がっています。ひまわりの産地がウクライナであるためです。
  　日本で使用されている食用油の第一多いのは菜種油。色は薄く味も大豆油より軽い。用途も広く使いやすいからです。大豆の場合は、重さの20%が油ですが、菜種では重量の40%の油が含まれています。
  　油１分子は、3個の脂肪酸と１個のグリセリンでできています。種々の脂肪酸の特徴が油の特徴を作っています。パーム油は、常温で固体から半個体で、酸化安定性が高く加熱安定性も高いので、よく使われています。飽和脂肪酸のパルミチン酸が50%と高い含有率のため酸化安定性が高いのです。しかし単体でなく、他の油と混合して使用されることがほとんどです。その理由は、味は蛋白で熱安定性が高く使いやすいのですが、独特のパーム臭があるためです。主に揚げ油として使用されています。
  油の劣化の原因
  　油の劣化は、何と言っても酸化の影響が大きいです。酸化の原因は、光、熱、酸素、そして金属、なかでも銅、鉄が原因となっています。食材の中では、でんぷんや醤油が酸化を促進します。
  　揚げ物をしたときを考えてみると、食品からの水で水蒸気となり加水分解を促進し、過酸化脂質を生じて過酸化物価（POV）が上がります。脂肪酸に二重結合を有する不飽和脂肪酸と酸素の反応によって過酸化脂質ができて、さらにそれらの分解により二次生成物であるアルデヒド、ケトンなどが生成します。さらに反応が進むと重合体、エポキシド、低級脂肪酸へと劣化が進行するのです。
  　アクロレイン（2-プロペナール）は、 揮発性のアルデヒドの一種で刺激臭を有する化合物です。医薬用外劇物に指定されており、肺や目に障害をもたらすことが知られています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一方で、食用油脂を用いてフライ、炒めなどの加熱調理を長時間行うと気分が悪くなることがあますが、これを「油酔い」と呼ばれています。その原因物質は二次生成物の「アクロレイン」といわれています。一例として、天ぷらを揚げている際に発生したガス中から200～400μgのアクロレインが検出されたとの報告があります。
  　熱によって、熱重合が起こることもあります。揚げ油の泡が大きくなったり、色が濃くなったりするのは、酸化重合が起こっている証拠の一つです。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
  酸化で、油の過酸化物価（POV）が上昇するだけでなく、加水分解が起こって、遊離脂肪酸（FFA）が発生し、増加する。酸価（AV）も上昇します。
  油の劣化の評価方法　
  　日本では、酸価（AV）、ヨーロッパでは、極性化化合物（PC）25%～27%以下で規制がかかっています。米国では、遊離脂肪酸量（FFA%）２％以下、発煙点170℃以下で規制がかかっています。これらは関係があるので、次の関係式で表せるのです。FFA%＝0.5036✕AV。
  温度を上げすぎない。
  　揚げカスを除去することも役立つ。粕取りの頻度を上げすぎると濾過時の酸素接触が多くなり逆効果になるので注意です。
  　フライ油調理や炒め調理などにおいて、適切な使用や管理を行っている範囲では問題になることはない。しかし、油脂の劣化について知識や関心がない場合などには、好ましくない使い方や保存状態によって油脂が変敗し、毒性を有する過酸化脂質やアルデヒドなどの過剰摂取により食中毒症状を発症する可能性が否めない。
  　科学的指標を用いて、油の使用限界を知ろう。現場で簡単に測定できる指標として、酸化(AV)、そしてもう一つ極性化合物（PC）の2つの指標を使って管理することをお勧めます。
  劣化食用油脂による食中毒
  　劣化食用油脂による最も大きな食中毒事件は、1964年6月から8月にかけて発生した「即席めん」による食中毒である。この事件では、大阪府、京都府等の関西地域、静岡県や長野県の広域において69名が下痢、吐き気、嘔吐、腹痛などの症状を発症した。
  　問題の即席めんの劣化度について、含油中の遊離脂肪酸を示す酸価が7.0～28.8、過酸化脂質を示す過酸化物価が400～600 meq/kgであったことが報告されており、極めて劣化の進んだ油脂であることがわかる。原因として、日光が直接製品に当たるなどの好ましくない保存状況であったことなどが挙げられる。
  　他の事例として、揚げ油によるものとみられる体調不良の症状の報告があり、この原因調査においては、簡易測定による酸価が2.5以下と問題となる値ではなく原因不明としている。この場合、酸価や過酸化物価が比較的低値であっても二次生成物が多く生成している可能性があるため、アルデヒドを示すカルボニル価なども把握する必要があります。
  グリーンバイオ
  　微生物が作る油についても紹介があった。海洋性真核微生物ラビリンチュラ類が多価不飽和脂肪酸を作ることが報告されている。廃液を使って培養することもできるので資源の活用にもなる。油性酵母リポマイセスを使っても試みられており、低環境負荷の油脂生産システムの構築が行われている。
  　昆虫タンパク質が有名になってきたが、昆虫で油を作るというアイデアもある。　オオシュウイエコウロギやゴキブリも体重の20%近くが油脂で、この値は大豆の22％と近いものである。
  
  
• 北海道プライムバイオコミュニティ推進会議』に参加して
  令和5年3月22日（水）に京王プラザホテルのエミネンスホールで開催された
  プライムバイオコミュニティィ推進会議』に参加してきましたので、所感などを報告します。
  　聴講したのは、同コミュニティーに参画している機関等による【第2部】講演と、参画機関の若手・中堅の職員の方々が参加した【第1部】ワークショップの結果報告でした。講演の内容は参画機関が実施している関連事業の現状と今後に関するもので、主な演題と発表者を以下に示します。
  ◆「アシル−トイタによる⼼と体に響く新しい⾷の価値共創拠点プロジェクトの開　始」について／
  　　　室蘭⼯業⼤学⼤学院⼯学研究科　徳樂　清孝　教授
  ◆「北海道⼤学地域⽔産業共創センターの開設」について／
  　　　北海道大学水産科学究院　福田　覚　教授
  ◆「⾃治体からプライムバイオコミュニティへの期待」について／
  　　　函館市企画部 相馬直仁
  　　　水産海洋･高等教育担当課長／余市町長 齊藤啓輔　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　同コミュニティーのビジョンにもある様に、“だれもが農業・⽔産業・林業に従事したくなる憧れの北海道”実現のためのバイオ分野での先端的な取り組みを紹介したものでした。従って、農林水産と食の多岐にわたる活動が紹介されており、現場では連携や協力などの動きは見られないものになっています。一方では、そうした有機的なつながりを模索するためのアイディアではないかと思われるワークショップの開催もあり、今後の展開に期待したいと感じました。
  　始まったばかりの活動でもあるので、HOBIA会員の皆様にもより良く知っていただきたいと思います。そこで、HOBIA 2023年度総会・講演会においては、記念講演として同コミュニティー担当の北海道大学理事・副学長の増田隆夫氏にお話しいただくことにしております。多くの皆様のご参加を期待しております。
  
  
  
  

HOBIA NEWS No.389

• 地域バイオ育成講座in旭川開催の報告
• 2023 HOBIA第133回冬期例会の報告
• 2023 年度HOBIA総会・第134回例会開催予告
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  地域バイオ育成講座in旭川開催の報告
  開催日：2023年1月30日（月）15:00～17:00
  会　場：旭川アートホテル　　ハイブリッド講演会
  【テーマ】食におけるタンパク質の重要性
  講師：北海道大学大学院農学院食品栄養学研究室准教授 比良徹 氏
  
  会場になった旭川アートホテルに来られた参加者は、生で直接講演を聞いていただき、それ以外の方は、旭川食品産業支援センターにメール連絡いただけば、講演の動画のURLを返信しており、遠隔で見ていただける方式で、ハイブリッドの講座を開催しました。テーマはタンパク質です。北海道大学大学院 農学研究院 生物機能化学分野 食品栄養学研究室 准教授の比良 徹先生に「食におけるタンパク質の重要性」と題したご講演をいただき、参加者との質疑応答を行いました。タンパク質をテーマとしたのは、旭川地域では、地域の食品企業の活発化の一つとして、近年注目度が高まっている「高タンパク質食品」の開発と拡販を旭川食品産業支援センターが積極的な支援しているためです。さらに、高タンパク質食は、農林水産省でも「青マーク」のつけられる食品として周知を図っている。このような、背景のなか、タンパク質そのものへの知識を増やそうと地域バイオ育成講座が開かれました。タンパク質という言葉は、誰でも知っている言葉ですが、栄養学の研究もどんどん進んでいて、知識をアップデートしていただく、更に詳しく理解してもらう目的をもって当講座が開かれました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　旭川では、食品産業支援センターが、地域の食品企業が、高タンパク質含有の食品を開発して販売することをテーマに活動を続けておりすでに2種類の商品が農水省の青マークを付けることができるようになった。市内中心のホテルで開催したこともあって、地域の高齢者の参加もあり。なかでも健康に関心の高い高齢者で、文字通り自分のこととして熱心に聞いていただいた。参加者のお一人は、「たんぱく質を摂取しないといけないということをなんとなく聞いていたが、摂取したたんぱく質が、体の中でどのように変化（消化されて）、また作り替えられて、生活できているのかと理解が進んだ。」と感想を述べられた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　比良先生は、実験科学者らしく、「たんぱく質が大切」といわれるのをどのような実験で明確にしたのか、具体例を挙げて話を進めて言った。たんぱく質が、不可欠な栄養素である大きな理由は、ほかの栄養成分から作れないから。その大きな理由は、窒素がないので、糖や脂肪からはどうしても作れない。以下に講演を短くまとめました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炭水化物、脂質、そしてタンパク質は、エネルギー産生栄養素と呼ばれます。このうち、炭水化物と脂質は、体内でお互いの物質に変換されますが、タンパク質、アミノ酸には変換できません。つまり、エネルギーは上記3栄養素で互いに補うことができますが、タンパク質、アミノ酸は、これらを摂取しないと補うことはできません。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　体を構成する成分のうち、水分の次に多いのがタンパク質です。食事として摂取するタンパク質は、量だけでなく質も重要です。本講演では摂取したタンパク質がどのように消化吸収され、感知され、利用される（はたらく）のか、などにについて紹介します。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質を食べることは、生きていく上でとても重要、我々の体の多くの器官がタンパク質なしでは成立しない。筋肉は無論、骨、皮膚、毛髪、爪、血液中のヘモグロビン、アルブミン、などタンパク質なしには構成できない器官です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質を食べなかったらどうなるのか？欠乏症となったら、これが最近よく聞くようになった言葉、フレイルです。一方、食べ過ぎは腎臓への負担が増える。過剰性は聞かない。タンパク質を食べたときが、体のエネルギー産生量が一番多い。炭水化物や油脂を食べたのでは、これには及ばない。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べたタンパク質どうなるのか？消化管なかでも、６ｍある小腸で主に分解されてペプチドとなり吸収が進む。ちなみに数個のアミノ酸が連なったペプチドのほうがよく吸収されるので、幼児用のミルクにもペプチドが含まれるようになっている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食事として接種したタンパク質の約60gが消化管に入り、一方でカダラを構成するタンパク質も消化管に入り分解されてゆく。体を構成するタンパク質は、1日230gが分解されて、一方で新しいタンパク質として作られていき、これが新陳代謝と呼ばれているサイクルです。新たに摂取したタンパク質と新陳代謝分で、余ってくるのが窒素原子で。これは尿素として体外へ排出される。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質の摂取で大切なのが、窒素です。窒素は大気中の80％とたくさんあるのだが、人も動物も植物も利用することはできない。大気中の窒素を固定できるのは、根粒菌などの特殊な微生物だけである。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質の摂取が少なくなると、サルコペニアと呼ばれている筋肉が少なくなって、病的状況になる。低栄養のフレイルサイクルに陥ってしまう。活動量が減って、筋肉が減って、基礎代謝量も減るのでお腹も減りにくくなり、食べなくなって、低栄養のフレイルサイクルに陥ってしまう。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一方で、サルコペニア肥満という状況もある。太っているけどサルコペニアの状況で、タンパク質の摂取が減っている状況です。大人用の高タンパクのミルクも販売されている。サプリより食品を好む人達には、農林水産省の提唱している高タンパク質の食品で、スマイルケアー食品のなかでも青マークの食品が提唱されている。100gあたり8.1g以上含んでいる食品が青マークに該当する。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　タンパク質は、もっとも満腹感を高める食材である。これは良いことのように見えるが。もっと食べて欲しい人に摂取を進めるときにはマイナスとなっている。1日80gの正味のタンパク質を接種できるように食生活を見直してください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　比良先生の講演は、じっくりと語りかける講演でした。比良先生のご研究は、下記にも紹介されております。　研究内容：食品成分と消化管内分泌系の関わり。https://sites.google.com/eis.hokudai.ac.jp/shokuei/
  

• 2023 HOBIA第133回冬期例会の報告
  　『農業試験研究の最近と今後について』
  地独）北海道立総合研究機構 農業研究本部長 　　　　中央農業試験場長　古 原　洋 氏【概要】
  　道総研（地方独立行政法人　北海道立総合研究機構）は平成22年（2010年）4月に発足した。法人本部と５つの研究本部から成っており、農業研究本部は8つの農業試験場（中央農業試験場、上川農業試験場、道南農業試験場、十勝農業試験場、北見農業試験場、酪農試験場、畜産試験場、花・野菜技術センター）を有し、それぞれで特色のある品種や生産技術の開発を行い、北海道農業を支えている。職員は研究職と一般職（研究支援職員を含む）で構成されており、研究を上手く回すためのバックアップ役である一般職の重要度は高い。
  　農業研究本部は所得向上のために、土地生産性の向上（収量性）、労働生産性の向上（省力・低コスト）、ブランド化（高付加価値化）に取り組んできた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近の成果をいくつか挙げる。『水稲品種「えみまる（早生品種）」を使用した「高密短（高密度播種・短期育苗の略称」栽培』は、資材量、労働時間を削減し、労働力が不足する中で経営体の規模拡大や水張り面積の維持に活用でき、土地生産性と労働生産性双方の向上に寄与できる技術である。僅かな発病でも甚大な被害が懸念される小麦なまぐさ黒穂病は数年前から問題になっているが、決定版となる防除法（種子塗沫剤＋適期播種・適正深度＋薬剤根雪前散布）を開発、道内各地で活用し、小麦の土地生産性・ブランドの維持に寄与している。新品種はブランド化に繋がるが、ジャガイモシストセンチュウ抵抗性で「男爵薯」の一部に置き換えが見込める『目が浅くて害虫に強い早生ばれいしょ（ゆめいころ）』、道産さくらんぼの高品質化と安定生産に貢献する『大きくて美味しいさくらんぼの新品種（陽まり）』などが最近開発されている。畜産分野においては、黒毛和種繁殖めす牛の栄養状態をチェックすることで繁殖成績が向上し良い子牛が安定的に生産できる『太りすぎを防ぐ和牛の栄養管理』技術の開発、道内黒毛和牛の改良速度向上のために全道生産者が利用可能な『DNAを利用した道内和牛の能力診断システム』の構築などを行っている。酪農分野においては、家族労働を中心とする放牧経営がフリーストール飼養方式を導入する際に活用できる『放牧とフリーストールを組み合わせて労働生産性を向上』の判断材料を示した。環境保全に関する取り組みも行っており、『クリーン農業は温室効果ガス排出量も少ない』でクリーン農業の環境保全効果をデータで示し、生産者、一z　これまで農業研究本部は所得の向上を主眼におき、研究開発に取り組んできた。これからは人口減少、温暖化、資材高騰、輸入穀物（飼料）高騰などの諸情勢を踏まえ、生態系サービスの概念を意識していく必要がある。また、過度な輸入依存を見直し、国内で生産できるものはできるだけ国内で生産し、限られた農地をフル活用し、国内農業生産の増大により食料自給率を向上させることも求められている。農業研究本部は土地生産性、労働生産性、ブランド化に安定性、継続性を加えた「持続性の向上」のために、安定的な食料生産に向けた生産性の向上（省資源生産技術、スマート農業技術、品種のイノベーション）、社会ニーズと担い手の変化に対応した産地力強化と地域振興（省力化、多様な担い手を想定した生産技術の開発、産地力の強化と農業・農村振興）、環境と調和した農業の推進（気候変動に対応した農地利用による経営ポテンシャルの強化、農業の環境負荷軽減）に取り組んでいく。
  　収量・価格の安定（単収、単価の向上）、生産者の時給UP（労働時間の削減、労力の低減）、供給可能性UP（コスト低減）で『北海道農業の振興、道民生活の向上＝「笑顔の暮らし」の持続性』を目指したい。
  【報告者所感】
  　道総研農業研究本部の守備範囲は非常に広く、様々な場面にチャレンジし、成果を上げ、北海道農業に多大な貢献をしていることを再認識しました。古原さんが講演の最後に仰られた『「笑顔の暮らし」の持続性』は、当協会の目指すところにも合致しておりますので、我々が北海道で活動を続けていく中で常に意識したい言葉であると思いました。
  　文責：山下英雄（ホクサン㈱農業科学研究所長、HOBIA理事）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

• 2023 年度HOBIA総会・第134回例会開催予告
  開催日：2023年7月6日（木）13:00～15:00
  会　場：北海道大学 学術交流会館 小講堂
  　　13:00～13:50　総会
  　　14:00～15:00　HOBIA第134回例会
  【講演】北海道大学の一次産業関連フィールド研究の活動
  【講師】北海道大学 理事・副学長　増田隆夫氏
  【要旨】北海道は広域であるが故に、地域別に特有の一次産業があります。
  　北海道全体でフィールド研究を進めるために、道内に複数の拠点を形成して、同時進行で活動を進めています。この全体を北海道プライムバイオコュニティの活動として運営しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、それに資する技術シーズのプラットフォームとしてロバスト農林水産工学国際連携研究教育拠点を運営しています。
  これらの活動について紹介させて頂きます。

開催日：2023年2月3日（金）14:00～17:00
会場：北海道大学 学術交流会館 小講堂（札幌市北区北8条西5丁目）
参加費：無料
14:00～14:05　理事長挨拶　　北 野 邦 尋
14:05～15:30【講演1】
『農業試験研究の最近と今後について』
    地独)道総研機構 農業研究本部長 中央農業試験場長　古 原　洋 氏
＜講演要旨＞
道総研は2010年に、農業試験場、工業試験場などの22の道立試験研究
機関統合され設立した地方独立行政法人。
１次産業の農水林はもとより、食品加工から自然環境保全、地震・津波
など防災の研究も守備範囲としている。
このうち、農業に関する最近の成果を紹介する。そして、資材高騰など
農業を取り巻く情勢の変化を踏まえ、今後の農業試験研究についての方
向性を述べる。
15:30～15:40　　休憩
15:40～17:00【講演2】
『赤インゲンマメ「きたロッソ」の調理加工特性と収穫時期の影響』
        名寄市立大学副学長　保健福祉学部栄養学科　教授　加 藤　淳 氏
＜講演要旨＞
これまで、サラダやスープなどの洋風料理においては、海外産の赤イン
ゲンマメが使用されてきたが、実需者からは国産原料が求められてい
た。そこで、道総研十勝農業試験場が     2017年に国内初となる洋風
料理に適した赤インゲンマメ新品種「きたロッソ」を開発し、2020年度
から一般栽培が開始された。そこで、収量性と品質を両立できる栽培
条件を検討するとともに、収穫時期が本品種の調理加工適性に及ぼす
影響について検討したので、その結果について紹介する。
17:00　　閉会
【申込：HOBIAホームページ　メールお問い合わせフォーム　から】